INSTRUCTOR
INSTRUCTORA
OBJETIVO
Implementarás un SGIA efectivo con base en el esquema FSSC 22000 v6 (ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009, ISO/TS 22002-4:2013, ISO/TS 22002-6:2016, Requerimientos adicionales FSSC), que sea adecuado al sector alimentario de las organizaciones vinculadas a la cadena de suministro:
Módulo 1 | Define sus características generales de estructura, alcances, recursos y procesos, que permitirán la implementación, auditoría y certificación del SGIA, y la comunicación con las partes interesadas.
Módulo 2 | Interpreta los requerimientos y condiciones de ISO 22000, para que implementes un SGIA efectivo en las organizaciones.
Módulo 3 | Determina sus programas de prerrequisitos, acorde al sector alimentario (humanos, piensos para animales y empaques).
Módulo 4 | Interpreta los requisitos adicionales del esquema que determinen las partes interesadas.
DURACIÓN
70 horas (80 días tiempo límite para concluir el curso).
100% EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido a los profesionales y colaboradores que administren o implementen SGIA y de calidad alimentaria, con base en el esquema FSSC 22000, en las organizaciones del sector alimentario; entre los que se encuentran:
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- Responsables de la dirección, administración o supervisión de la industria de los alimentos.
- Auditores, consultores y asesores de certificación en SGIA.
- Profesionales vinculados al desarrollo y producción de alimentos, de piensos para animales, y de manufactura de empaques alimentarios.
- Profesionales relacionados con la producción de alimentos.
-
-
Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
16 h de videos de contenidos.
58 Ejercicios – actividades.
40 Listas de verificación de la ejecución efectiva del Esquema FSSC 22000.
40 Listas de acciones recomendadas para la implementación correcta del esquema.
40 Listas de desviaciones y errores comunes que deben atenderse al implementar el esquema.
7 Listas de información documentada para el cumplimiento del esquema.
26 Herramientas para la implementación efectiva de FSSC 22000.
204 Materiales descargables, recursos y accesos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
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Disponibles a través de «CONTENIDO» en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
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Contenido
| Introducción al esquema FSSC 22000 | |||
| Consideraciones iniciales y estructura del curso | 00:20:00 | ||
| Módulo 1 | Esquema de certificación FSSC 22000 | |||
| 1 | Esquema de certificación FSSC 22000 | 00:05:00 | ||
| 1.1 | Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria | 00:35:00 | ||
| 1.2 | Origen del Esquema FSSC 22000 | Gratuito | 00:30:00 | |
| 1.3 | Alcances del esquema de certificación FSSC 22000 | Gratuito | 00:50:00 | |
| 1.4 | Ciclo PHVA en el esquema FSSC | 00:50:00 | ||
| 1.5 | Recursos indispensables para la implementación de FSSC 22000 | 00:20:00 | ||
| 1.6 | Proceso de certificación para el esquema FSSC 22000 | Gratuito | 01:00:00 | |
| Conclusión | Módulo 1 | 00:10:00 | ||
| Módulo 1 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| Módulo 2 | ISO 22000 Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos | |||
| Intro | ISO 22000 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos | 00:20:00 | ||
| 1 | Objeto y campo de aplicación | Gratuito | 00:15:00 | |
| Unidad 1 | Evaluación | 00:05:00 | ||
| 2 | Referencias normativas | Gratuito | 00:10:00 | |
| 3 | Términos y definiciones | Gratuito | 00:15:00 | |
| Unidad 3 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 4 | Contexto de la organización | Gratuito | 00:01:00 | |
| 4.1 | Comprensión de la organización y su contexto | 01:30:00 | ||
| 4.2 | Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas | 00:15:00 | ||
| 4.3 | Determinación del alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos | 00:15:00 | ||
| 4.4 | Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos | 00:20:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 4 | Evaluación | 00:05:00 | ||
| 5 | Liderazgo | 00:02:00 | ||
| 5.1 | Liderazgo y compromiso | 00:45:00 | ||
| 5.2 | Política | 00:20:00 | ||
| 5.3 | Roles, responsabilidades y autoridades en la organización | 00:20:00 | ||
| Unidad 5 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 5 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| 6 | Planificación | 00:02:00 | ||
| 6.1 | Acciones para abordar riesgos y oportunidades | 00:45:00 | ||
| 6.2 | Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos | 00:25:00 | ||
| 6.3 | Planificación de los cambios | 00:20:00 | ||
| Unidad 6 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 6 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| 7 | Apoyo | 00:02:00 | ||
| 7.1 | Recursos | 00:25:00 | ||
| 7.2 | Competencia | 00:15:00 | ||
| 7.3 | Toma de conciencia | 00:20:00 | ||
| 7.4 | Comunicación | 00:15:00 | ||
| 7.5 | Información documentada | 00:40:00 | ||
| Unidad 7 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| Unidad 7 | Evaluación | 00:06:00 | ||
| 8 | Operación | 00:02:00 | ||
| 8.1 | Planificación y control operacional | 00:35:00 | ||
| 8.2 | Programas prerrequisitos | 00:40:00 | ||
| 8.3 | Sistema de trazabilidad | 00:40:00 | ||
| 8.4 | Preparación y respuesta ante emergencias | 00:45:00 | ||
| 8.5 | Control de peligros | 02:10:00 | ||
| 8.6 y 8.7 | Información, seguimiento, y medición de las medidas de control | 00:28:00 | ||
| 8.8 | Verificación y plan de control de peligros | 01:00:00 | ||
| 8.9 | Control de las no conformidades | 01:20:00 | ||
| Unidad 8 | Información de soporte | 01:00:00 | ||
| Unidad 8 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 9 | Evaluación del desempeño | 00:01:00 | ||
| 9.1 | Seguimiento, medición, análisis y evaluación | 01:00:00 | ||
| 9.2 | Auditoría interna | 01:00:00 | ||
| 9.3 | Revisión por la dirección | 00:40:00 | ||
| Unidad 9 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 9 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 10 | Mejora | 00:01:00 | ||
| 10.1 | No conformidad y acciones correctivas | 00:30:00 | ||
| 10.2 | Mejora continua | 00:30:00 | ||
| 10.3 | Actualización del SGIA | 00:30:00 | ||
| Unidad 10 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 10 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| Conclusión | Módulo 2 | 00:02:00 | ||
| Módulo 3 | Programas de prerrequisitos para el esquema FSSC 22000 | |||
| Intro | Programas de prerrequisitos para el esquema FSSC 22000 | 00:05:00 | ||
| 1 | Alcance | Gratuito | 00:15:00 | |
| 2 | Referencias normativas | Gratuito | 00:10:00 | |
| 3 | Términos y definiciones | Gratuito | 00:10:00 | |
| 4 | Construcción y diseño de edificios | Gratuito | 00:01:00 | |
| 4.1 | Requisitos generales | 00:55:00 | ||
| 4.2 | Entorno | 00:35:00 | ||
| 4.3 | Ubicación de los establecimientos | 00:45:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| 5 | Disposición de las instalaciones y áreas de trabajo | 00:02:00 | ||
| 5.1 | Requisitos generales | 00:45:00 | ||
| 5.2 | Diseño interno, distribución y patrones de tráfico | 00:35:00 | ||
| 5.3 | Estructuras internas y mobiliario | 01:00:00 | ||
| 5.4 | Ubicación de los equipos | 00:20:00 | ||
| 5.5 | Instalaciones de laboratorio | 00:30:00 | ||
| 5.6 | Instalaciones temporales o móviles y maquinas expendedoras | 00:15:00 | ||
| 5.7 | Almacenamiento de alimentos, material de empaque, ingredientes y químicos no alimentarios | 00:25:00 | ||
| Unidad 5 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 6 | Servicios – aire, agua y energía – | 00:02:00 | ||
| 6.1, 6.2 & 6.3 | Requisitos generales, suministro de agua y químicos de la caldera | 00:25:00 | ||
| 6.4, 6.5 & 6.6 | Calidad del aire y ventilación, aire comprimido y otros gases, e iluminación | 00:35:00 | ||
| Unidad 6 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 7 | Eliminación de residuos | 00:01:00 | ||
| 7.1 | Requisitos generales | 00:25:00 | ||
| 7.2 | Contenedores para residuos y sustancias incomibles o riesgosas | 00:10:00 | ||
| 7.3 | Gestión y eliminación de residuos | 00:25:00 | ||
| 7.4 | Desagües y drenajes | 00:10:00 | ||
| Unidad 7 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 8 | Diseño de equipo, limpieza y mantenimiento | 00:02:00 | ||
| 8.1 | Requisitos generales | 00:10:00 | ||
| 8.2 | Diseño higiénico | 00:15:00 | ||
| 8.3 | Superficies en contacto con el producto | 00:15:00 | ||
| 8.4 | Control de temperaturas y monitoreo de equipos | 00:20:00 | ||
| 8.5 | Limpieza de planta, utensilios y equipamiento | 00:45:00 | ||
| 8.6 | Mantenimiento preventivo y correctivo | 00:30:00 | ||
| Unidad 8 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Módulo 3 | Evaluación 1 | 00:30:00 | ||
| 9 | Gestión de materiales comprados | 00:01:00 | ||
| 9.1 | Requisitos generales | 00:20:00 | ||
| 9.2 | Selección y gestión de proveedores | 00:55:00 | ||
| 9.3 | Requerimientos de materiales ingresados (materias primas, ingredientes, empaques). | 00:20:00 | ||
| Unidad 9 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| 10 | Medidas para prevenir la contaminación cruzada | 00:01:00 | ||
| 10.1 & 10.2 | Requisitos generales & Contaminación microbiológica cruzada | 00:25:00 | ||
| 10.3 | Gestión de alérgenos | 00:30:00 | ||
| 10.4 | Contaminación física | 00:35:00 | ||
| 10.5 | Contaminación química | 00:20:00 | ||
| Unidad 10 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| 11 | Limpieza y desinfección | 00:01:00 | ||
| 11.1 | Requisitos generales | 00:45:00 | ||
| 11.2 | Agentes y herramientas de limpieza y desinfección | 00:20:00 | ||
| 11.3 | Programas de limpieza y desinfección | 00:30:00 | ||
| 11.4 | Sistemas de limpieza en sitio (CIP) | 00:10:00 | ||
| 11.5 | Monitoreo de la efectividad de la desinfección | 00:15:00 | ||
| Unidad 11 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 12 | Control de plagas | 00:01:00 | ||
| 12.1 | Requisitos generales | 00:35:00 | ||
| 12.2 | Programa de control de plagas | 00:30:00 | ||
| 12.3 | Prevención de accesos | 00:20:00 | ||
| 12.4 | Anidamiento e infestaciones | 00:35:00 | ||
| 12.5 | Monitoreo y detección | 00:20:00 | ||
| 12.6 | Erradicación | 00:30:00 | ||
| Unidad 12 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 13 | Higiene del personal e instalaciones de los empleados | 00:02:00 | ||
| 13.1 | Requisitos generales | 00:15:00 | ||
| 13.2 | Sanitarios e instalaciones higiénicas del personal | 00:20:00 | ||
| 13.3 | Comedores del personal y áreas designadas para comer | 00:20:00 | ||
| 13.4 | Ropa de trabajo y de protección | 00:25:00 | ||
| 13.5 | Estado de salud | 00:20:00 | ||
| 13.6 | Enfermedades y lesiones | 00:15:00 | ||
| 13.7 | Higiene personal e instalaciones de los empleados | 00:20:00 | ||
| 13.8 | Comportamiento del personal | 00:20:00 | ||
| Unidad 13 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| Módulo 3 | Evaluación 2 | 00:35:00 | ||
| 14 | Reproceso | 00:01:00 | ||
| 14.1 | Requisitos generales | 00:30:00 | ||
| 14.2 | Almacenamiento, identificación y trazabilidad | 00:15:00 | ||
| 14.3 | Uso del reproceso | 00:15:00 | ||
| Unidad 14 | Información de soporte | 00:15:00 | ||
| 15 | Procedimiento de retiro de productos | 00:01:00 | ||
| 15.1 | Requisitos generales | 00:10:00 | ||
| 15.2 | Procedimientos para el retiro de productos | 01:00:00 | ||
| Unidad 15 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 16 | Almacenamiento | 00:01:00 | ||
| 16.1 | Requisitos generales | 00:15:00 | ||
| 16.2 | Requerimientos de almacenamiento | 00:15:00 | ||
| 16.3 | Vehículos, sistemas de transporte y contenedores | 00:35:00 | ||
| Unidad 16 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| 17 | Información del producto y advertencias al consumidor | 00:45:00 | ||
| Unidad 17 | Información de soporte | 00:15:00 | ||
| 18 | Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo | 00:01:00 | ||
| 18.1 | Requisitos generales | 00:30:00 | ||
| 18.2 | Control de los accesos | 00:20:00 | ||
| Unidad 18 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Módulo 3 | Evaluación 3 | 00:25:00 | ||
| Conclusión | Módulo 3 | 00:03:00 | ||
| Módulo 4 | Requisitos adicionales FSSC 22000 | |||
| Intro | Requisitos adicionales FSCC 22000 | 00:03:00 | ||
| Aplicabilidad de los requistos adicionales | Gratuito | 00:10:00 | |
| Gestión de servicios y materiales comprados | 01:00:00 | ||
| Etiquetado de productos y material impreso | 00:40:00 | ||
| Defensa de los alimentos | 01:00:00 | ||
| Mitigación del fraude alimentario | 00:40:00 | ||
| Uso del logotipo | 00:25:00 | ||
| Gestión de alérgenos | 00:50:00 | ||
| Control ambiental | 00:50:00 | ||
| Cultura de calidad e inocuidad alimentaria | 00:35:00 | ||
| Control de calidad | 00:30:00 | ||
| Transporte, almacén y almacenamiento | 00:50:00 | ||
| Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada | 01:50:00 | ||
| Verificación de los programas de prerrequisitos | 00:40:00 | ||
| Diseño y desarrollo de productos | 00:45:00 | ||
| Estado de salud | 00:30:00 | ||
| Gestión de los equipos | 00:35:00 | ||
| Pérdida y desperdicio de alimentos | 00:35:00 | ||
| Requerimientos de la comunicación | 00:25:00 | ||
| Requisitos para organizaciones con certificación multisitios | 00:55:00 | ||
| Módulo 4 | Evaluación | 00:40:00 | ||
| Consideraciones finales | |||
| Conclusión | Implementación del esquema FSSC 22000 | 00:02:00 | ||
Valoración del Curso
Cursos relacionados
ISO 22000 | Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
854Solicita matricularteAdministración de materiales y servicios comprados, como programa prerrequisito
829Solicita matricularteCalidad de los servicios (agua, aire, energía) como programa prerrequisito
829Solicita matricularte
Muy bueno
Me gusto, muy didáctico y con muchas herramientas
Curso completo
El curso es muy bueno, tiene mucha información y la manera de llevar de llevarlo es muy práctico y entendible.
Excelente
Excelente curso, proporcionan muy buen material, herramientas y abordan los temas y requisitos bastante bien
Excelente
Curso muy completo, de gran apoyo.
Gracias por el desarrollo del curso
Es una excelente herramienta para lograr los cuidados del producto, instalaciones y colaboradores.
Esquema FSSC 22000 V6 para la industria alimentaria.
El curso cuenta con una amplia investigación del tema, así como una excelente explicación , los profesores son claros en sus puntos de vista.
Por fin!
Excelente curso
EXCELENTE CURSO
FSSC 22000
Excelente curso para la implementación de la certificación en nuestro ámbito laboral
Esquema FSSC 22000 V6
EL material adicional que se tiene por cada unidad prevista me pareció un excelente ejemplo de como implementar los requisitos que se piden en el esquema FSSC 22000 V6.
Muy bueno!
Ayuda mucho el poder acceder 24 / 7 y llevar tu ritmo.
Excelente
Me deja mucha enseñanza y aprendizaje
La información siempre es conocimiento
Maravilloso curso, muy útil, demasiada información
Excelente.
Recomendado 100%
Excelente
Excelente curso, muy completo, dinámico y con información de gran ayuda y utilidad para la implementación del sistema.
.
BUEN CURSO PERO HACEN FALTAS MEJORAS
Es muy buena capacitación, la información me parece muy completa, pero a lo largo del curso desde los ejercicios y las evaluaciones del curso me presentaron varios errores, en donde principalmente marca las respuestas correctas como incorrectas por esto le doy una calificación de 4 estrellas.
Bueno
Curso Completado
El curso posee un excelente contenido, además de ser dinámico y práctico para el entendimiento de cada tema.
El curso fue muy satisfactorio, aprendí y puse en practica algunas metodologías que recomendaron, así como a realizar verificaciones más eficientes.
.
Muy buen curso, ayuda a comprender todo lo relacionado con mi trabajo actual y que impacto tiene este.
Excelente Curso
Excelente Curso
Excelente curso
A pesar de ser mucha la información, todo queda muy claro y con la explicación de los videos refuerzas más lo aprendido junto con todos los archivos de lectura, mil gracias.
Un curso muy completo
Me pareció un curso muy detallado y los ejemplos ayudaron a entender mejor el material.
Primera experiencia con Global Standars - Satisfactoria
A pesar de ser una gran cantidad de información, esta se va obteniendo y confirmando con los ejercicios , adicional algunos reactivos de las evaluaciones atienden directamente a la comprensión del contenido.
realice durante el curso un par de apreciaciones las cuales atendieron de manera inmediata en pro de la mejora.
Muy buen curso
Buena información, claro y comprensible. Buen material de apoyo y resuelven las dudas de manera rápida y clara.
EXCELENTE CURSO-MUCHOS RECURSOS DE AYUDA
El curso estuvo excelente, incluye una gran cantidad de recursos documentales muy bien elaborados, con ejemplos prácticos. Contestan las dudas de manera rápida y detallada en los foros.
EXCELENTE CURSO
Es un curso recomendado para conocer los requisitos de implementación bajo el esquema FSSC 22000
EXCELENTE
MUY BUEN CURSO
Excelente entrenamiento
La estructura, las dinámicas de explicación y la forma de ejemplificar te permiten tener una comprensión sencilla y clara de cada uno de los temas tratados.
El material de apoyo es de gran utilidad para tener herramientas que faciliten la implementación, seguimiento y ayudar a la mejora del sistema de las organizaciones.
Excelente curso
Excelente curso
Muchas gracias, excelente curso!
Contenido muy valioso
Gran contenido, excelentes presentaciones y explicaciones.
FSSC 22000 curso excelente
Excelente información y ejemplos
Curso muy completo y con información clara
ok
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SATISFECHO
Es un Buen Curso
Excelente curso, tanto los expositores, los materiales, la presentación de los temas y sobre todo que hacen muy digerible la información referente a este esquema.
Muy bueno , muy completo el curso con muchos ejemplos.
Evaluación Svein
Me pareció un curso muy completo en donde se tuvo explicaciones claras, anexos útiles para aplicar en nuestras compañías y una bibliografía muy diversa.
Excelente información, los ejemplos, ayudas visuales y exposiciones muy fáciles de entender.
excelente
un curso muy completo, bien explicado, ejemplos claros.
Excelente curso
Se explico con claridad todo tema que se toco y los ejemplos fueron de mucha ayuda
Excelente curso con material de calidad
Excelente curso con material de calidad
Excelente
En la empresa ya tuve previo una plática, pero ahora me quedo muy claro que es lo que la empresa debe cumplir.
Valoracion Curso FSSC22000 V6
Gracias por el excelente Curso FSSC 22000 V6, ha sido de contenido amplio y beneficios palpables para el día a día. Gracias.
Esquema FSSC 22000 V6 para la industria alimentaria | Implementación
Gracias!
Buen curso
Buen curso.
MUY CLARA LA INFORMACIÓN
Excelente curso, con materiales e información muy completa.
Tiene muchos ejemplos, los exámenes son prácticos y los ejercicios son dinámicos
Muy recomendado
Excelente material y explicación.
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De los mejores curso que he tomado, casi nunguna organización tiene cursos de implementación como los tienen ustedes.
Excelente curso, material interactivo, herramientas útiles, instructores capacitados y temática explicada perfectamente Gran trabajo.
Muy buen curso y bien explicado. Felicidades
Curso muy completo
El curso esta muy completo tiene gran variedad de material didacticos, muchos ejemplos y con una dinamica que ayuda mucho a que el curso sea ameno
Excelente curso, muchas gracias por el aprendizaje
BUENO
Buen curso, completo.
Muy buen curso, estupendo trabajo de los ponentes, así como de la información brindada. Las herramientas y documentos soporte son muy buenos. En mi caso personal presente bastantes fallas con la plataforma, sería lo único que dejaría como oportunidad de mejora.
agradecimiento
el curso con todas las herramientas y ejemplos donde te hace ponerte en diferentes situaciones es muy util muchas felicidades
Excelente
Un excelente curso, se abarcan adecuadamente y se explica de manera muy detallada cada tema. Las evaluaciones son de gran ayuda para complementar los conocimientos adquiridos.
Excelente curso FSSC 22000 V6.0
Excelente curso. Las explicaciones son claras, el material de apoyo muy vasto y los ejemplos muy claros. Muy atinado el realizar evaluaciones por módulo. De los mejores cursos que he tomado. Francamente recomendable. Muchas gracias!.
excelente
Muchas Gracias
Daniela Solano
Me encanto el curso solo me hubiera gustado que se focalizara un ejemplo aplicado a la vida real en una industria y se desarrollara en todo el curso, pero en general es un curso muy completo.
IMPLEMENTACIÓN ESQUEMA FSSC 22000 V6
Gran plataforma de enseñanza que brinda la información y herramientas necesarias para la implementación del esquema.
FSSC 22000
Excelentes herramientas
Bueno
Hace falta un poco mas de material de ayuda en los requisitos adicionales.
Clase de actualización en FSSC V6
Excelente curso, me ayudo a reforzar los conocimientos y entender los nuevos requerimientos.
Implementación Esquema FSSC 22000
Excelente plataforma, material y herramientas aportadas durante el proceso de formación, que son de gran ayuda para la implementación del esquema FSSC 22000. Se cumplieron totalmente mis expectativas.
Felicitaciones.
Marcela López.
Es excelente, bien planteado, es muy entendible para todos los niveles, y muy a gusto con todo lo aprendido. mil gracias..